Геллановая камедь CAS: 71010-52-1
Геллановая камедь – ключевые преимущества продукта
Сильная гелеобразующая способность при низкой дозировкеФормирует гели при концентрациях, столь низких, как0.05%с типичным использованием всего лишь0.1%–0.3%. Гели - этовысокая прозрачность и демонстрируют замечательный тепловой гистерезис: они устанавливаются между30–45 ° С, но способен выдерживатьтемпературы плавления выше 100 ° С при наличии двухвалентных катионов обеспечивается превосходная термостойкость.
Отличная стабильность системыПроявляет высокую устойчивость кпри высоких температурах и в широком диапазоне pH (3,5–8,0)при этом прочность геля не зависит от колебаний pH или условий хранения, что обеспечивает длительный срок хранения кислых гелей. В жидких пищевых системах он обеспечивает превосходные результаты.суспензия и загустение способности эффективно предотвращать оседание ингредиентов и фазовое разделение.
Безопасный и биосовместимыйВнеклеточный полисахарид, образующийся в результате микробной ферментации, геллановая камедь, признана как...нетоксичный и биоразлагаемый материал. Он обладает острой оральной токсичностью.LD₅₀) из>5 г/кг у крыс и обозначается какОбщепризнано как безопасное (GRAS) по данным Управления по санитарному надзору за продуктами и лекарствами США. Его доказанная биосовместимость расширила область его применения на более передовые области.системы доставки лекарств и каркасы для тканевой инженерии.
Отличная смешиваемостьСовместимо с различными гидроколлоидами, включая ксантановую камедь, камедь рожкового дерева, желатин и альгинаты, создавая синергический эффект. Например, определенная смесь с ксантановой кислотой и суропом рожкового дерева значительно снижает хрупкость геля. Сухая порошкообразная форма обеспечивает удобство хранения и транспортировки, растворяется при нагревании и затвердевает при охлаждении, обладая высокой устойчивостью к промышленной обработке.
Геллановая камедь – Описание продукта
Геллановая камедь — это анионный линейный внеклеточный полисахарид, производимый в основном бактерией Sphingomonas elodea (ранее известной как Pseudomonas elodea) путем ферментации углеводных субстратов в чистой культуре с последующей очисткой методом осаждения изопропиловым спиртом. С молекулярной массой примерно 500 000 дальтонов и номером CAS 71010-52-1, он обычно представляет собой белый или коричневый сыпучий порошок.
Что касается его гелеобразующих свойств, механизм гелеобразования действительно является термореверсивным (образуя двойную спиральную сшитую сеть при охлаждении). Однако, благодаря участию двухвалентных катионов, таких как Ca²⁺ или Mg²⁺, он может образовывать термически необратимые гели с заметным термическим гистерезисом. Что касается спецификаций чистоты, выход CO₂ (показатель чистоты полисахаридов) составляет от 3,3% до 6,8%, потеря при сушке обычно контролируется на уровне ≤15%, а уровень pH 2% водного раствора находится в пределах 5,0–7,5.
Благодаря своей превосходной стабильности суспензии, добавление высокациллировой геллантовой камеди в концентрированных протеиновых напитках или соках с высоким содержанием клетчатки в количестве всего 0,02%–0,03% эффективно предотвращает оседание фруктов и обеспечивает чистое, не липкое ощущение во рту. Этот ингредиент получил широкое распространение на международном уровне и имеет код пищевой добавки E418. Будучи высокоэффективным реологическим модификатором и заменителем агара в среде для культивирования растительных тканей, он в настоящее время используется в качестве многофункционального ингредиента в составах для ухода за кожей и в нефтехимической промышленности.
